M1 MBA に TeX 環境をどうインストールするか。さほど悩むことはなく、Mac 上では TeX Live 一択のようです。その TeX LIve をインストールする方法は複数用意されています。TeX Live 公式のインストーラを利用する、MacPorts などのパッケージマネージャーを利用する、Mac の場合公式でも推奨されている MacTeX を利用する。で、一番手軽そうな MacTex を利用することにしました。
Downloading MacTeX 2020 から MacTeX.pkg をダウンロード・インストール。これでインストールされるのは x86_64版ですので、About Arm から MacTeX-2020-Universal.pkg をダウンロード・インストールすると、arm64バイナリで上書きされるそうです。で、多分、MacTeX-2021 では Universal バイナリ対応になると思われます。
latex2html を MacPorts からインストールしておきました。